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关于实体店创新,这些案例读一读.

一、实体创新方向  

 

高颜值带来极佳体验,美成一道独特风景线

1、委内瑞拉马拉开波“de candido express”超市:可复制的独特设计

委内瑞拉马拉开波“de candido express”超市在这块 1200 平方米的地上搭建了一个不规则的白色屋顶,每一面都折成了不同的形状,有一定的倾斜角度。

 

正面和侧面的屋顶一直斜切到地面,使超市一半封闭一半开放。折纸的可复制性也是他们使用的原因。这个设计可以用到其他的连锁超市上,改变折叠的形状,成为一个系列的不同建筑。

 

超市内用不同的颜色划分区域,明亮的灯光透过玻璃,营造温暖开放的环境,吸引路过的人。

2、美国纽约 曼哈顿切尔西市场Chelsea Market:工厂前身塑造文艺气质

这个市场所在大楼的前身是纳贝斯克(Nabisco)——著名的饼干休闲食品公司的工厂,如今人们还可以通过裸露的天花板、水井和斑驳的墙壁等一窥当年工厂的情景。

除海鲜和蔬菜市场外,这里还有众多餐厅、设计师集市和文艺小店,绝对是体验曼哈顿文艺时髦生活的必去之地。

3、鹿特丹拱形大市场Markthal Rotterdam:凭美貌刷足话题

面积约36000平方英尺,外观为瘦长的马蹄形,内部拱形天花板上装饰着目前荷兰最大的艺术作品——丰饶之角。艺术家用色彩绚丽的新鲜蔬果、面包、花卉,向荷兰黄金时代的静物油画致敬,最妙的是,所有壁画上的食物都能在这个超市买到!

Markthal一楼共有100间新鲜农产品摊贩、15间食品商店和8间餐厅。除了是菜市场,它还是一个公寓楼外加停车库。设计师安排了228个高层公寓和1200个停车位,使整个建筑成为一个自给自足的生活空间。

4、西班牙巴塞罗那 圣卡泰里娜市场Santa Caterina Market:鸟瞰效果更佳

从空中看,圣卡泰里娜市场就像一块斑斓的画布,引人瞩目的波浪形的屋顶再次强调了这是巴塞罗那第一座有屋顶的菜市场。

原有建筑是建于1845年的新古典样式建筑,长方形平面,四边皆有街道巷弄环绕。建筑师将正面及左右两面的白色石栱墙保留下来,拆掉了后面的石墙,并将墙线内移,挪出部分空间兴建公有住宅,市场和住宅间则留设了一个广场做为区隔。

5、Eataly食品市场:餐厅+超市的场景结合

Eataly是全世界规模最大、品种最全的意大利食品超市。定位为“慢食超市餐厅”,这里不仅陈列着各式食材,每个陈列区旁都设有用餐处,配置厨师、餐桌和服务生。店内集合了小型加工厂、超市、书店、咖啡馆、餐厅、花店、Wine Store等小业态,甚至还有Fashion Corner。

Eataly主打“慢食生活+健康”的生活理念,更通过“超市+餐厅”的模式,使得其2014年在全球只有28家店的情况下,年收入达2.2亿欧元。

二、实体创新方向  

场景化、科技化、更便利、更新鲜

A、生鲜店/社区店

生鲜店聚焦厨房品类,分为直采、自营模式,是专门经营平价生鲜的创新业态。社区店主要辐射周边500米,如今以“休闲快餐饮+生鲜+便利店+特色服务”为核心进化为新一代社区超市。

1、本湾市场:香港首家电子街市

位于香港小西湾的本湾市场是香港首个电子街市,所有商贩都装有电子付款系统,并设置24小时新鲜水果自动贩卖机。

顾客还可以通过屏幕上的实时影像选购活家禽,商户将在半个小时左右将用户选定的家禽屠宰好送到市场交给顾客。

用电子付款系统购买海鲜,市场内的特色餐厅更提供为顾客即场烹调海鲜的服务,呈现“即买即煮”的新鲜风味。

市场以“菜市场+餐厅+超市+创新社区业态”为定位,集聚一批既接地气又高颜值的业态组合,入驻商铺包括杂志小店、爆品果汁店、全功能维修店、主打调味料的主题超市、进口食品超市等。

本湾市场打造极致细节的场景体验,注入诸多做旧的本土历史元素,让人仿佛身临充满复古风味的老香港街市。

2、西班牙Zona Sul:蔬菜货架直接“变身”菜园

为了向顾客证明自己的蔬菜非常新鲜,巴西的连锁超市 Zona Sul 把位于里约热内卢旗舰店的蔬菜货架变成了“新鲜菜园”,顾客们可以自己动手摘取生菜、罗勒、辣椒、葱等等蔬菜。

三、实体创新方向  

业态跨界混搭,可增加商业活力、吸引不同客群

A、便利店

在大卖场被看衰的背景下,便利店这两年迎来发展高潮。不少大卖场企业开始加强便利店业态的布局。“便利店+”也成为实体创新一大方向,近年来和餐饮、保健、娱乐的混搭层出不穷。

跨界混搭的“便利店+”

1、全家便利店+卡拉OK

全家+卡拉OK的第一家店位于东京莆田,面积约100平方米(24小时经营),里面陈列的商品与其他的全家店是一样的。唯一不同的是,多了卡拉OK的区域。

卡拉OK的面积约500平方米(营业时间在早上10:00~次日凌晨5:00),里面有27个包间。费用是按每人每小时计算, 840日元/时,相当于40元RMB。

其实,这家卡拉OK是冠名于全家,它除了负责全家卡拉OK经营的部分以外,每个月还要将销售额的一部分分给全家。

它的入驻使得全家的顾客群体发生了很大改变,除了一些年轻用户以外,中老年顾客也成为了它的主要客群。这也是全家决定在店内增加适合中老年人食品的原因所在。

2、OK便利店+日式咖啡厅

OK便利店以“便利店+日式咖啡厅”的模式,在东京开设了首家混搭咖啡厅“K`s CAFE”。装潢以黑色基调为主。店内右边是便利店区域,左边是日式的咖啡厅“K`s CAFE”,咖啡区域设有咖啡、甜点、鲜榨果汁等产品。下午时分,也会有很多中老年人光顾。

3、针对不同客群的主题罗森便利店

1)专为女性消费者成立,只卖天然有机食品的「NATURAL LAWSON」(天然罗森);

2)贩卖生鲜食品的百元商店「LAWSON STORE 100」(罗森商店100);

3)附设处方药局的「Qo1药局」;

4)兼卖生鲜蔬果、宛如小型超市的复合型商店;

5)在山形县、兵库县推出「银发族专用店」,店内有按摩区和休息区,让老人家来聊天聚会;

6)在横滨推出「HAPPY LAWSON」(快乐罗森),定位在「育儿好帮手店」,设立儿童游戏区和休息区,还准备了泡牛奶的热开水、提供哺乳领巾租借服务。

B、精品超市

面积2000~5000平米,主打进口商品、有机食品、融入轻餐饮、体验区,以品质服务吸引高端客群的高端超市。

永辉超市:自营餐厅“鲑鱼工坊”

永辉自营品牌“鲑鱼工坊”,均设在永辉这两年力推的高端超市Bravo里。店铺面积在150-250平方之间,外带、堂食皆可,吧台、四人桌乃至包厢一应俱全。

店铺主打三文鱼系列,从汤、寿司、刺生到锅物,三文鱼料理为店铺贡献了近70%的营收。此外,还特设了铁板烧区域。

“鲑鱼工坊”的定位是“食材销售+餐饮体验”,并且主打新鲜健康的牌子,目标群体为城市中产阶层。

未来希望成为一个培育新市场、新消费习惯的食材体验馆。在2016年,鲑鱼工坊计划跟随Bravo再开十余家新店。

四、实体创新方向  

无论低价还是高端定位,只服务精准客户

A、会员店

世界零售“一哥”沃尔玛,其拓展目标已经从传统大卖场转向高端定位、强调购物舒适体验、结合零售与量贩式批发、线上线下一体的山姆会员店。而仅次于沃尔玛,全球第二大零售商Costco,在会员店上做得比沃尔玛更好。

将来,超市无论是打着低价策略、还是走高端路线,做得好的关键都只有一个,那就是只服务精准客户!

1、Costco:美国第一大连锁会员制仓储式量贩店“便宜是武器”

Costco低价的重要原因是坚持14%底线。沃尔玛、亚马逊的商品毛利在20%-40%。而Costco的任何商品只挣1%-14%,从创办起至今,没有任何商品的毛利率超过14%。它的综合毛利率只有6.5%。

Costco会员费有55美元、110美元两种。Costco累积的全球会员已经超过8000万人,其中主要为美国中产阶级。会员有一个非常优厚的权益是可以无条件、任何时间退货(除了部分电子产品),并且不需要收据。

Costco的成功在于这些方面:

1)只服务于精准的客户群

美国有3亿多人口,中产阶级有5000万人,而Costco超市的最初的目标顾客就是这5000万人。

2)加油站

Costco的商品都是批发式的大箱采购,顾客一般要用车把“战利品”运回家。为了方便顾客,Costco竟然还有加油站,而且会员加油享受巨大优惠。

3)低价但精致

一般的低价购物广场平均存放100,000种商品,而Costco把商品项目限制在4,000种以下。每个商品只有两三个品牌,目的是保证非常精致。

4)试吃

Costco有个理念是让顾客在看到十件商品里至少有一个感到惊喜。另外还有一个提高服务的绝招是试吃,Costco规定,试吃绝对不能像其他超市一样寒酸,要够大,够量!

 

2、whole foods market:专门贩卖“有机生活”的高端路线

健康食品超市Whole Foods的过人之处,在于把卖食品变成卖生活方式。提倡高质量生活、绿色健康食品和环境保护,直击其目标客群——美国中产阶级的痛点。Whole Foods专卖的绿色食品,尽量减少加工处理,也不含有转基因、人造色素和防腐剂。

该超市普遍的价格不算廉价,但以拥有大量有机食材,有机蔬菜水果著称,同时供应各种各式的名酒、营养品、美容用品、有机棉质衣物、婴儿食品、宠物食物、几乎顾客想到的顶级商品应有尽有。

五、实体创新方向  

专注于细分领域的实体零售将越来越多

A、快时尚生活用品店

日本百元店:更具有购物中心主力店的气质

21世纪以来,百元店的营业面积越来越大,超过300平方米的大型店越来越多。这些店多位于大型购物中心内,往往像百货商店一样,占据整整一层。在日本最有名的三家百元店分别是Daiso、Seria、Can・Do。

Daiso

商品繁多,特色是有许多为满足客户要求而自行研发的商品。针对儿童及女性的商品也很充足。

Seria

目标是要打破百元店的常识。以贩卖有品位又有设计性的商品为特征,是很受女性欢迎的百元店。

 

Can・Do

东京都内的店铺数排名第一,受到家妇主妇所热烈支持的百元店是Can・Do。它不只有很多有创意的商品,还积极开发季节性商品。以让人咋舌的的厨房用品和食品的数量为特征。

 

B、进口商品超市

随着自贸区的深入发展,去年全国各地的跨境直营店遍地开花。

C、零食超市

面积100—500平米,主要分布在社区和人气较旺的商圈。

D、素食超市

追求健康理念的人越来越多,国内也有部分信佛人士的饮食需求,素菜馆在近几年发展迅猛并有高端化的趋势。而素食超市的出现让这部分人群可以在家料理,使之日常化。

德国纯素超级市场Veganz

德国纯素超级市场Veganz卖的产品是100%纯素且非基因改造,除了有机农产品之外,还有现做的批萨、婴儿食品、各种素肉、纯素乳制品、美妆产品和狗粮。这里是纯素食者的天堂。柏林的总店还附设饮食区,提供精致的纯素餐点、生食、烘焙食品及适合外带的熟食。

 

E、清真超市

由于穆斯林群众宗教信仰需要,食物与生活用品的需求和汉族群众差异化明显,2013年宁夏华润万家就投资500万开设宁夏首家清真超市,销售清真食品、回族服饰、工艺品、保健品及穆斯林用品等7000多个品种。

在北京、陕西、甘肃和宁夏这些穆斯林群众较多的地区,清真超市都有不错的发展空间。

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